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玻璃由Le Mamme Del Borgo在西西里岛的Motta Camastra带来

2018-10-09 14:45:15 小杂烩124℃
“TWIST越来越慢,”Mariangela通过翻译指导我用她的母语西西里方言。
 
Mariangela试图教我一种自制的通心粉制作方法,作为私人烹饪课程的一部分,由位于西西里岛陶尔米纳的海滩度假村Belmond Villa Sant'Andrea安排。玛丽安格拉做的过程看起来毫不费力,包括在将细小的面条拧干之前在细线周围形成新鲜的意大利面,所有这些都不会破坏面团。 

Mariangela,Le Mamme Del Borgo的联合创始人


Mariangela,Le Mamme Del Borgo的联合创始人
 
我一直在打破面团。幸运的是,我的老师很耐心,并鼓励我再试一次。
 
“布拉沃!”当我最后哄骗我的第一块完整的通心粉从电线上掉下来时,她笑着说:“现在你只需再制作一千块。”
 
谢天谢地,玛丽安格拉开玩笑说,但这与自制意大利面的数量相差不远,她和其他组成Le Mamme del Borgo集体的女性,或“村里的母亲”,每周都在他们的家乡,Motta特拉。在夏天的每个星期天,“妈妈”,因为他们被亲切地知道,开放他们的家园和厨房,任何有兴趣了解他们的城镇的传统西西里美食的人。



位于Motta Camastra的Le Mamme Del Borgo


Le Mamme Del Borgo制作通心粉


Mamas着名通心面盘用西红柿酱



Mamas的着名通心粉配番茄酱
 
Motta Camastra是西西里岛东北部的一个小山顶村庄。该镇拥有美丽的中世纪中央广场,享有Alcantara山谷的壮丽景色。尽管有许多魅力,但这个村庄的人口(目前只有800多人)几十年来一直处于稳定的衰退状态,因为年轻工人逃离岛屿寻找国外的就业机会。由于担心镇上的文化和美食的知识随之消失,妈妈们决定联合起来为那些留下来的人提供一个小而重要的安慰 - 家常菜。 
 
Le Mamme del Borgo基于在意大利莱切省的一个小镇Tricase Porto的类似努力,不是一项业务,因为妈妈很快就会指出。该项目最初是为了支持他们苦苦挣扎的城镇。他们烹饪的所有食物的利润,每件仅需20欧元,再投资回到项目本身或用于帮助当地家庭购买新的厨房用品。慈善与否,由妈妈提供的用餐体验与西西里岛提供的任何其他用餐体验不同,即使在岛上崭露头角的烹饪场景中也是如此。 



Arancini与核桃香蒜酱由Mamas准备


Arancini与核桃香蒜酱由Mamas准备
 
与妈妈共进晚餐最好的描述是街头美食节和家庭式餐馆的融合。每位妈妈都负责准备一份传统的西西里菜肴,直接从他们自己的厨房供应。在一个女人的家里,客人可能会享用烤制的意大利乳清干酪。在另一个 - arancini饭团用核桃香蒜酱。在整个晚上,食客们从一个家到另一个家,从妈妈和他们的家人一起聊天,一边享受他们在Motta Camastra狭窄的街道上设置的凳子上吃饭。
 
没过多久,妈妈们就传播了这个消息 - 今天,成立仅仅三年后,Le Mamme del Borgo每周日从春末到秋初为60到90人准备传统的西西里盛宴。经过多年的观察,他们的城镇的队伍逐渐减少,现在妈妈们很乐意接待世界各地的人们前往Motta Camastra参加这个独特的烹饪朝圣活动。


Ricotta Infornata和晒干的西红柿,由妈妈准备的普通菜肴


Ricotta Infornata和晒干的西红柿,由妈妈准备的普通菜肴
 
Le Mamme del Borgo去年获得了额外的可见度,当时Be​​lmond酒店集团在Taormina 经营Grand Timeo酒店以及Villa Sant'Andrea,开始与妈妈合作为他们的客人提供策划体验,例如私人在西西里岛周围风景如画的地方烹饪课程和午餐。


在Barunissa乡间别墅的古色古香的葡萄酒桶在埃特纳火山


在Barunissa乡间别墅的古色古香的葡萄酒桶在埃特纳火山
 
我自己的课程是在巴鲁尼萨乡村别墅(Barunissa Country House)的场地上进行的,这是一家古色古香的酒庄,坐落在附近众多葡萄园之一的床上和早餐中。音乐家在背景中演奏当地的西西里民间乐器,用ciaramedda的声音迷住我们,这是一个双管风笛,还有marranzu,一个用竹苇演奏的“下颚竖琴”,当我尝试制作通心粉时。 


西西里音乐家演奏当地民间乐器,Ciarmae​​dda(Mouth Harp)和'Marranzanu(风笛)


西西里音乐家演奏当地民间乐器,Ciarmae​​dda(Mouth Harp)
和Marranzanu(风笛)
 
在西西里岛最着名的女家长 - 埃特纳火山(Mount Etna)的帮助下,妈妈们在烹饪中使用的大部分产品都是适当的。当地人称之为“意大利火山之母”,火山产生的丰富土壤是世界上最活跃的火山之一,为种植任何着名的西西里产品创造了理想的条件,包括葡萄酒,开心果,无花果,樱桃和橄榄油。大部分食材都来自当地,妈妈的菜单取决于季节。在春天,妈妈着名的自制通心粉可能会配上甜美的茴香味茴香。到了夏天,酱汁可能变成番茄基地。 


由埃特纳火山的贝尔蒙德集团安排的私人午餐

由埃特纳火山的贝尔蒙德集团安排的私人午餐
 
无论什么季节,在任何特定的星期天提供多达十几种菜肴,重要的是采取一个最喜欢的妈妈的口号'非常字面 - 张开双臂和空腹到达。

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